Les poisson-perroquets

Les poisson-perroquets (Scarridae) ont des couleurs variées et vives à dominante bleu-vert. Ils mangent des morceaux de corail et les rejettent en poudre blanche dans leurs fèces. La chair du perroquet n'était pas consommée en Nouvelle-Calédonie dans le passé mais, sous l'influence des Tahitiens immigrés, elle est aujourd'hui très appréciée, notamment pour la salade de poisson.